Anumite afectiuni au o rata de crestere mai mare in randul populatiei, in anumite perioade ale anului. Acest lucru se confirma si in cazul toxiinfectiilor alimentare care au o incidenta crescuta in perioada calda a anului din cauza aglomerarilor in cadrul unor colectivitati (in concedii, la nunti etc.) si a temperaturii crescute ce faciliteaza dezvoltarea microbiana si, de aici, potential crescut de infectare a alimentelor. Am mentionat alimentele deoarece definitia toxiinfectiilor alimentare se refera la imbolnavirea acuta (intre 2 si 72 ore) de la ingerarea alimentului contaminat.Odata precizata definitia, voi explica de unde se contamineaza alimentele.
Sursele de infectie pentru alimente sunt diverse si anume: omul, animalele, pasarile, insectele si rozatoarele care transmit indirect si complex microbii. Aceasta cale de transmitere include lantul intreg de la sursa pana la consumator. Unii autori l-au mai denumit si “lantul frigului” pentru ca mai e nevoie de anumite conditii in care microbii sa se dezvolte. Pentru ca un germene sa devina patogen si sa genereze toxiinfectiile alimentare are nevoie de dezvoltare la temperatura de 8-15 grade Celsius, timp de 4-12 ore. Aceste conditii suprapuse pe un teren mai putin rezistent al organismului si cu o virulenta crescuta a agentului patogen, pot genera toxiinfectii alimentare de la forme usoare pana la cele grave. Practic, orice microorganism multiplicat in aliment poate da forma de boala. Cei mai frecventi germeni sunt: cocii enterotoxigeni (Stafilococ); enterobacteriile (Salmonele, Shighele, Escherichia coli, Proteus); bacili sporulati aerobi (Bacillus cereus); anaerobi (Clostridium perfringens, Clostridium botulinum). (more…)